Comment le Scotch est fabriqué – pas à pas

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Comment le Scotch est fabriqué – pas à pas

Le Scotch est très connu dans le monde entier. Malgré la simplicité de ses ingrédients – eau et céréales comme l’orge – de la première à la dernière étape de la production, le Scotch passe par plusieurs étapes, qui durent au moins huit ans, du début à la fin du processus. Ça veut dire que le processus est beaucoup plus complexe qu’il n’y paraît. Dans cet article, vous apprendrez pas à pas comment Scotch est fabriqué. Lisez-le.

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Processus de production

Il y a six étapes du début à la fin de la production de Scotch – maltage, séchage, macération, fermentation, distillation et vieillissement.

 

production of scotch
crédits de keyifadami.net

1. Maltage

Le processus de maltage consiste à placer l’orge dans l’eau naturelle pendant une période de deux à trois jours. Cette étape facilite la germination du malt. Lorsque le bourgeon atteint la longueur d’un pouce, il est temps de commencer la deuxième étape: le séchage.

 

2. Séchage

Bien que cela puisse sembler inutile, le séchage peut avoir une grande influence sur le goût du Scotch. Ainsi, au cours de cette étape, les germes de malt d’orge sont transportés dans un four et chauffés avec de la tourbe. La tourbe, commune dans les zones marécageuses d’Écosse, produit peu de chaleur mais beaucoup de fumée lors de la combustion. Cela imprègne le malt, fournissant un profil de saveur unique au Scotch. De région en région, les différents types de tourbe offrent des saveurs distinctives.

 

3. Macération

Pour tirer le meilleur parti du grain et du bourgeon de l’orge maltée, tous les grains sont broyés. Plus les grains et les malts sont broyés, plus il y a de sucre disponible pour la fermentation. De cette façon, il devient plus facile d’obtenir une plus grande quantité d’alcool. Après le broyage, les grains et les malts sont placés dans un distillateur avec une infusion d’eau chaude afin de créer le moût.

4. Fermentation

Une fois que le moût est formé, quand il atteint 70°C, la levure est ajoutée afin de faire fermenter. En 72 heures, le sucre dans le moût est transformé en alcool. C’est le précurseur du Scotch, toujours une boisson sucrée avec seulement 9% d’alcool.

 

5. Distillation

Après avoir éliminé les impuretés de la boisson résultante, le liquide est placé dans  un alambic, où il est distillé deux fois. La première distillation atteint environ 20% d’alcool, tandis que la seconde atteint presque 64%. De l’eau pure est alors ajoutée, de sorte que le Scotch a la teneur en alcool requise de 40% à la fin de son vieillissement. Ce processus est long et nécessite beaucoup d’expérience et de sagesse.

 

6. Vieillissement

Après la distillation, qui donne un liquide limpide, le Scotch repose dans les barils appropriés. Ici, il gagnera des saveurs et des couleurs, en fonction de la tourbe, de l’eau et du type de chêne utilisé dans les fûts. Le vieillissement d’un bon Scotch dure au moins huit ans, mais pourrait atteindre deux décennies. C’est l’une des principales étapes de la production de Scotch.

 

Après cela, le Scotch est prêt à être mis en bouteille et à goûter à tout le monde!

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